El algarrobo peruano y su poder ancestral
El algarrobo peruano (Prosopis pallida) es un árbol nativo de la costa norte del Perú. Sus vainas maduras se utilizan para preparar dos productos tradicionales: harina y miel de algarrobo, ambos elaborados a partir de la pulpa cocida y molida.
La harina destaca por su alto contenido de fibra (cerca del 30 %), proteínas vegetales, calcio, hierro y antioxidantes. Se puede usar en batidos o repostería, en porciones de una a dos cucharadas.
La miel de algarrobo, por su parte, es energética (unas 40 calorías por cucharada) y aporta minerales como calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc, que apoyan el sistema óseo y muscular. Aunque debe consumirse con moderación, ofrece más que solo dulzor.
A diferencia de la panela, también contiene fibra y antioxidantes. Y aunque se le llame “miel”, no es de abeja: es 100 % vegetal, más espesa, oscura y con un sabor profundo, parecido al algarrobo tostado.
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