La acelga es una verdura de hoja verde muy completa y suave para el estómago. Aporta pocas calorías, pero es rica en vitaminas K, A, C, ácido fólico, calcio y magnesio, nutrientes importantes para los huesos, la vista y el sistema inmune. Además, contiene antioxidantes y fibra que favorecen la digestión.
Se puede consumir salteada, en tortillas, sopas, guisos o al vapor. Para bebés o personas con digestión delicada se recomienda cocida. Sin embargo, quienes toman anticoagulantes deben tener cuidado, pues la vitamina K puede interferir con su efecto. También contiene oxalatos, por lo que las personas con antecedentes de cálculos renales deben moderar su consumo.
Una buena idea es combinarla con alimentos ricos en hierro, como legumbres o carnes, ya que mejora su absorción. Si se acompaña con limón, el beneficio es aún mayor. La acelga es humilde, pero su valor nutricional es muy alto.
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