En el Perú, cada 24 de junio se celebra el Día del Campesino y se reconoce la invaluable labor de quienes cultivan la tierra y preservan la diversidad alimentaria del Perú. Entre sus aportes más significativos se encuentran los tubérculos, alimentos fundamentales en la dieta nacional por sus múltiples beneficios para la salud.
“Los tubérculos son una fuente esencial de energía de liberación sostenida gracias a su contenido de carbohidratos complejos. Además, aportan fibra, vitaminas y minerales que apoyan el sistema inmunológico y contribuyen al bienestar general”, destaca Talía Pinto León, nutricionista y miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife.
Beneficios nutricionales de los tubérculos
Los tubérculos como la papa, camote, yuca, oca, olluco y maca son ricos en almidón, proporcionando energía prolongada ideal para actividades diarias y deportivas. Además, contienen vitaminas como la C, B6 y ácido fólico, y minerales como potasio, esenciales para funciones corporales vitales.
Versatilidad en la cocina
Estos alimentos pueden incorporarse en diversas preparaciones: sancochados, al horno, en purés, guisos, entradas e incluso postres. Consumirlos con cáscara, cuando es posible, aumenta su aporte de fibra.
Reconocimiento al campesino peruano
En esta fecha, es fundamental valorar el trabajo de los campesinos que, mediante el cultivo de tubérculos y otros productos, no solo garantizan la seguridad alimentaria, sino que también preservan la identidad cultural y contribuyen al desarrollo económico del país.
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